凉拌莴笋不仅有丰富的营养价值，还给人们的餐桌增添了一抹小清新的色调。翠绿的莴笋不仅给人们带来了事业上的享受，更是打开了人们的味蕾，让我们来学习一下这道“小清新”菜式的烹饪方法吧！

主料：莴笋

辅料：花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等

做法：

第一步：将莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中，并焯水。

第二步：加盐搅拌，腌渍15分钟。

第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。

第四步：莴笋用手攥出水去，打散，将炸好花椒的花生油加入莴笋中，将葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上，再放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。如果喜欢吃辣的话，可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。

特点：色香味俱全，清新爽口，翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道。

烹饪技巧：

1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。

2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。

3、在焯水的过程中，可以适当的加入几滴清油，主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。