炒菜虽然看似很简单，但是为什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其实炒菜的工序很重要。这里我们就拿茼蒿炒腊肉来说。

首先炒菜之前一定要等锅热了才能放油，等油热了才能放菜，这样菜才会有镬气。

然后入锅炒的东西，大小最好要一致。例如茼蒿切的时候最好长度一样，不要一些长一些短，这样熟得会不均匀。腊肉也一样，大小切一样，受热才会均匀。

炒菜的时候还要注意不断翻炒，不要停留时间过长，不然材料很容易会焦。如果是茼蒿炒腊肉，腊肉是是本身会出油的，所以炒的时候可以少放点油，以免整道菜太过油腻。

放盐的时候要注意，是在快起锅的时候才放，不然盐就会流失营养。

而味精和鸡精则是看个人习惯而下的，如果可以不放最好久不放，因为比较健康。