青椒肉丝盖浇饭要做得色香味俱佳，就要掌握好烹饪技巧，下面我们不妨来看看吧！

1、如果喜欢吃清淡一点的，即加一点生粉于肉中，这样的话肉在炒后会更加的鲜嫩，并在下锅时和青椒一同下锅。

2、如果喜欢味重一点的话，即不用加生粉，并将肉丝先下油锅煸炒，再放青椒丝、蒜头、豆瓣等。

3、烹饪猪肉的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肉炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、烹饪的调味料以及火候也是影响其最终口感的关键点。大火烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，猪肝放入翻炒。少量盐，几滴料酒（去腥），根据数量放半勺酱油上色，盛出备用。

5、热油炒青椒，快熟了放入猪肉翻炒，几分钟就可以出锅了。大火快炒，青椒要先用开水焯一遍，保持青椒翠绿的外表还有清爽的口感。