菠菜好吃，但想要做得口感爽脆却又不失其营养成分那就要考究你的烹饪技巧了，下面推荐一些烹饪的小技巧，教大家如何做出既好吃又营养的菠菜！

首先，选购菠菜的时候，要以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。选择叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

其次，菠菜中含有大量的草酸，它很容易和高钙食物结合成为草酸钙，会对人体吸收钙质产生影响，所以在食用之前，可以先将它在沸水中焯烫一下，这样可以出去80%的草酸，那样菠菜吃起来就不那么涩了。