凉拌卷心菜是一道夏日开胃小菜，绝对能让你食欲大增，但是这种凉拌菜对于食材的选择是很重要的，想要爽口好吃，应该怎么选择卷心菜呢？

首先，卷心菜的外观必须结球坚实、包裹紧密，质地要脆嫩一些，不要开裂、黄叶和腐烂的，尽量选择水灵又柔软的。

其次，卷心菜呈绿色而且有光泽的才说明比较好，叶片颜色泛白的口感要差一些。

第三，把卷心菜放在手中掂掂重量，放在手上有沉重感的才比较好。

第四，用手指按压一些卷心菜的表面，稍有内陷的卷心菜质量较好。

第五，用刀切开卷心菜，如果菜根的切口是湿润的，说明比较新鲜。