蒜苗回锅肉是一道想起来就能让人流口水的家常菜，蒜苗的奇香刚好与瘦肉组成完美组合，那么这道菜该如何挑选食材呢？

1、挑选蒜苗

优质的蒜苗应该是叶片鲜嫩青黄的，假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮无折断，而且叶片也没有干枯和斑点。购买时应选择枝条浓绿的，如果蒜苗的尾部发黄，而且顶端还开花了，说明是老了的，不宜购买。大家还可以用手去掐一下蒜苗，如易掐断又浸液多者为嫩，反之就是老的。

2、挑选猪肉

外观鲜红的的猪肉比较新鲜，闻一闻味道，如果略带些腥味就是正常的，但是如果有异味甚至臭味，那一定是变质的，吃了会影响健康。大家还可以用手去按压一下，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。