要做出好吃的竹荪鸽蛋莼菜汤，在食材的选择上一定不能马虎。一起来看看怎么选择出优质的竹荪、鸽蛋和莼菜吧。

优质竹荪杆杆粗肉质多，为淡淡的自然本色。注意现在市面上的很多竹荪都是有硫熏的，颜色很白，而且有明显的刺激性气味，因为这样会卖相好看而且延长保质期。所以，挑选竹荪要看颜色，颜色发白发白的不能购买。其次要闻一闻，有刺激性气味，呛鼻味也不能要。

一枚好的鸽子蛋，首先是要颜色是暗灰色，而且带有光泽，买蛋时，可以用手握着蛋，用光照射蛋，并翻转仔细看看，如果看出蛋有血经，那这蛋不新鲜。还要看黄，如果是散黄，那这蛋也不太好，不能要了。

莼菜的选择很简单，新鲜的是有紫有绿不是很均匀色，保鲜的是色泽绿中略灰的那种。如果不在太湖周边，一般买的都是瓶装的，灰绿色，保鲜的。