香椿芽的做法有很多种，最经典的可谓是香椿芽炒鸡蛋了，现在我们就看看香椿芽炒鸡蛋是怎么做的吧！

材料：香椿芽，鸡蛋，盐，油

做法：首先要把香椿芽洗净，在锅中加入清水烧开，加少许盐融化后将香椿芽放入锅中焯烫一分钟左右，然后捞出过凉，挤干水分，切成碎沫。再加入适量的盐拌匀腌制10分钟左右。把腌好的香椿芽中打入鸡蛋并搅散，然后把锅坐火上烧热后把油倒到里面，等到六七成热时，把打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒熟即可出锅。