凉拌的食物最能保留蔬菜本身的营养价值，特别是生拌的萝卜苗更是将萝卜苗的营养毫无保留的输送到人体。萝卜苗的营养价值很高，是一种低热量、高纤维的蔬菜，常吃萝卜苗可以预防便秘。

萝卜苗中富含水分，有研究表明，每100克的萝卜苗91.7克水分，而且萝卜苗中的维生素A、B1和C含量也很高常吃有润肤养颜的作用。

萝卜苗中含钼较高，因此常吃萝卜苗，对预防近视眼、老花眼、白内障有一定的作用。

生的萝卜苗味道辛辣中带点苦涩味，帮助消化、理气的作用。做法上生吃凉拌和熬汤都很好。

说到萝卜苗的营养，不得不提的是它的防癌抗癌的作用。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用，是国际上公认的抗癌卫士。

此外，凉拌萝卜苗中常会加入辣椒调味。辣椒是一种热的食物，它含有一种因子，可以促进人的关节健康，有效地防止潮湿空气对人关节的侵害，所以南方人喜欢吃辣椒解湿气。