眼下吃番薯叶正当时，新鲜采摘的番薯叶，无论清炒还是滚烫，其口感都是不错的，吃番薯叶能健脾养胃，还能润燥，提高人体的免疫力，对身体大有益处，那么番薯叶有什么营养价值呢？

第一，番薯浑身是宝，番薯叶富含蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、钾等多种营养成分，其矿物质与维生素的含量均高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

第二，番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

第三，番薯叶含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含、黄酮类化合物、人体所需氨基酸及矿物质。