香椿苗就是香椿树的种子发出的苗芽，营养价值自然与其相同。香椿苗中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，具有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等功效，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。