莴笋叶也是一种常见的蔬菜，只不过我们一般都喜欢吃莴笋的根部，但是如果从营养学的角度或者从养生的功效上看，我们更加应该吃的是莴笋的叶子。莴笋叶是非常有营养的，下面将分析一下莴笋叶的营养价值。

1、莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成；

2、莴笋叶有丰富的胡萝卜素，是我们可以多食用的叶菜；

3、莴笋叶里面还含有丰富的钙，莴笋叶有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效；

4、莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用；

5、莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；

6、莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质；

7、莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。