食物都是相生相克的，有很多高药用价值的东西处理不好的话就会变成毒药。例如罂粟，它本身是一味很好的药，但是过量就会成为毒品，使人上瘾，无法自拔。扁豆家也是这样，那么，怎么预防扁豆角中毒呢？

扁豆是有毒的。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。