干黄花菜要用温水泡发。如果水的温度太高太热的话，会把黄花菜本身的香味泡掉，同时，过高的温度也会杀死菜中含有的营养元素。如果用冷水泡，又泡不出黄花菜的味道，温温的水是最适宜的选择。

在炒干黄花菜炒肉时加鸡汤味道最好，如果家里没有鸡汤，也可以用清水代替。干黄花菜炒肉一定要在最后调味，提前调味会破坏菜的营养成分。