上文已提到的技巧有：食用前冲洗浸泡咸菜、浸泡咸菜时切勿过长，咸菜片切丝勿过粗或过细，喜欢较软口感可在翻炒中加适量水。

接下来介绍关于腌咸菜和炒咸菜丝的其他技巧：

1、如果是自制咸菜，可以在腌制过程中添加适量维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒等一些具有还原性或抗氧化性的物质，有助于有效抑制亚硝胺盐的合成。

2、浸泡咸菜时可以选用温水浸泡，效果更好。