山药鳝鱼汤的做法并不是很难，但是我们在烹制的时候却需要注意一些问题，首先是鳝鱼的处理，鳝鱼一般是切成段，因为鳝鱼比较细长，我们在宰杀后一定要清楚感觉内脏，用流动的清水洗干净之后再切段，而且鳝鱼的头部是不要的。

此外，山药的处理也是十分重要的，山药的粘液比较多，很滑容易切到手，大家可以先用清水加少许醋来洗，这样可以减少粘液，而山药的粘液粘在手上是会造成奇痒难忍的，这时候也可以用点醋来清洗手部肌肤，或者用高温来解决，可以把手放在取暖器上烤一下，或者用热水洗一洗，这样可以减少刺痒。

最后需要注意的是，山药鳝鱼汤虽好但是却不可贪吃，任何食物大量食用都是会对身体造成不好的影响的，大量吃山药鳝鱼汤可能会造成肠胃不适，还会造成上火等，建议大家适量食用，吃什么都应该适量哦！