春夏秋冬，我们的餐桌上都不能缺少的美味就是汤水。经常喝点汤能够暖胃，而且能起到滋补的作用。平时各种鸡汤、排骨汤喝腻了，可以转口味试试鳝鱼汤哦，不过要做出鲜美的香甜的鳝鱼汤，就要学会挑选新鲜的鳝鱼了。

首先可以看鳝鱼的血色。如果鳝鱼的血液是鲜红色的话，说明鳝鱼是新鲜的呢，如果鳝鱼血已经变成紫红色的话，证明鳝鱼已经死翘翘了。

另外，如果鳝鱼的血凝结成条状的话，这种鳝鱼可以选择哦，反之，如果血块比较散这种鳝鱼大家就不要入手了。

看鳝鱼肉质粗细。肉质细腻而且有弹性的话是新鲜的鳝鱼哦，而鳝鱼肉质比较粗糙，而且没有弹性的话，这种鳝鱼就不要挑选了。

鳝鱼的皮色。优质的鳝鱼表皮黑中透亮，皮色光洁白。如果鳝鱼已经死了，那么它的皮色是比较暗的呢。