在给大家介绍烤鳗鱼汁的时候，我们有提到，烤鳗鱼汁是一种调味品，那么它的作用自然就是如酱油、料酒一般用来调合菜肴味道的了，除此之外，烤鳗鱼汁的作用还有：

1、增加食物的鲜美度。

烤鳗鱼汁的甜味很足，并且复合味好，用于食物中，会使食物给人一甜到底，又十分浓郁鲜美的感觉。

2、营造出视觉上的美感。

烤鳗鱼汁看起来有些像我们平时吃的酱油，但是味道又截然不同，它在给食物增添“染色”的同时，所散发出来的馥郁香气，更是令人食指大动。

3、去除腥味。

这应该是烤鳗鱼汁最为显著的一个作用了。烤鳗鱼汁之所以能够用于鳗鱼等海鲜以及鸡鸭等肉类食物，就是因为它具有去腥的作用，并且能够令食物产生诱人的香气。