鲽鱼生长在北纬49度到北纬70度之间的珊瑚礁海域内。加拿大、美国、俄罗斯、中国的渤海湾等都是鲽鱼的主要产地。其中以加拿大出产的黄金鲽鱼最为优质。

由于它们生长的环境里水温很低，所以生长速度缓慢，从而寿命比普通的鱼类要长。黄金鲽鱼完全成熟需要10年的时间，成熟的雌性鲽鱼体长在30厘米以上。