煎秋刀鱼跟煎其他的鱼区别不大，一般是处理完就可以下油锅煎了，不过，秋刀鱼与众不同的一点是，它的内脏并不是非去不可。因为有些人喜欢吃秋刀鱼的肚内肠，表示这样吃才是原滋原味的秋刀鱼。但也有部分人认为鱼肠太苦，在煎鱼之前要把内脏去掉。因此，煎秋刀鱼之前要先解决这个问题。

如果认为可以不去内脏，而秋刀鱼又足够新鲜，那么只要用清水冲洗一下秋刀鱼，再将秋刀鱼用厨房纸巾擦干水分，就可以准备煎鱼了。煎的时候，用少量油及文火两面煎熟即可。

如果认为需要去掉内脏，那么就先把内脏和鱼鳃搞干净，并用盐腌一会儿，就可以开始煎了。煎鱼之前可以先将备好的姜葱蒜末一起爆香，然后再把鱼放进去，将两面煎熟，放入调味品收汁。

煎鱼的话讲究耐心，一定等到鱼可以翻身的时候再翻，否则鱼肉就会散掉。厨房小白们记住啦！千万不要因为担心粘锅而铲动鱼身哦。