做一道好吃的炒河蟹出来，虽然说不难，但是如果挑选的过程中出现问题了，挑到的都是一些不新鲜的河蟹，那么就算你的厨艺再好，也是白费啦。而且无论是现实生活中，还是电视剧里，真正的厨师最注重的就是原材料的新鲜性，特别是海鲜。所以，一道简单的炒河蟹也不例外，挑到新鲜的河蟹很重要！赶紧跟着去挑些新鲜的河蟹吧！

1、看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、看肚脐。

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看蟹足。

凡蟹足上绒毛丛生，都较健壮；而蟹足无绒毛，则体软无力。

4、看活力。

将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

5、看雄雌。

农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

6、看饱满度。

你可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的河蟹。