挑选花螺可是一大学问，有时候买了一些半死不活，不新鲜的花螺，不仅影响口感，还可能对身体造成不良影响。那么花螺要怎么挑选呢？一起来了解一下吧！

第一、花螺必须是活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。

第二、熟的花螺怎么辨别是否新鲜呢？煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。