据说在3000年前的商代，人们就开始食用猴头菇了，但是物以稀为贵，寻常百姓很难有口福品尝到它的鲜美，一般都是在宫廷、王府里面出现。它与熊掌、燕窝、鱼翅并称为四大名菜。那么它的营养价值肯定是不能被人低估的。

1、猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。

2、猴头菇是良好的滋补食品，含有多种氨基酸，可以提高人体的免疫力，延缓衰老。

3、猴头菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是补充人体矿物质和维生素的极好来源。

4、猴头菇中含有的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇，调节血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。