杏鲍菇营养非常丰富，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、各种人体所需矿物质及多种矿物质，是一种营养价值极高的食用菌。其中活性多糖含量高达6.3%，还富含八种人体必需的氨基酸。可以促进消化、降三高、增强免疫力、防止心血管疾病等等。

杏鲍菇的营养含量甚至超过许多种水果，多多食用还可以预防癌症。