目录：

1. 拔丝山药
2. 拔丝山药的做法一
3. 拔丝山药的做法二

拔丝山药

拔丝山药特色：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出修长晶亮的糖丝。

质料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

拔丝山药的做法一

1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

2、将锅洗净，放少量油，参加绵白糖及少许水用小火炒匀。

3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒匀称。

4、末了盛入抹过凉油的盘中便可

拔丝山药的做法二

质料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。

拔丝山药的做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水份，拍上少量干淀粉;把鸡蛋打入碗内，参加面粉、干淀粉、少量净水、少量油调成糊，把山药逐一放入挂糊;

2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净，参加净水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水便可。