虾皮做菜，无论作主角还是当配角，一样出彩。虾皮因鲜咸开胃的独特口味总能让人过口不忘。虾皮除了和鸡蛋炒食外还可以做成羹汤，虾皮鸡蛋羹壮筋骨，增加钙，磷及维生素D的补充，增加儿童对钙磷等常量元素的吸收，预防小儿佝偻病。

主料：土鸡蛋2个 虾皮少许

辅料：醋、香油、水各适量

制作方法：

1、蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。

2、虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。

3、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。

4、上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋才细滑。

5、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。

6、虾皮鸡蛋羹也很适合宝宝吃。最好是一岁以上的宝宝，可以把虾皮打碎加入蛋液里，这样宝宝更容易吸收。