提及脆皮鸭，这个美食是天下各地遍地开花，受到了天下人民的喜好，但实在说起来脆皮鸭最开始是盛行于广东以及香港地区的特色传统名菜，而跟着交通的方便以及职员的活动，使得这道美食也走遍了天下，而脆皮鸭以光彩红艳、肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而出名，下面就来给各人说一说脆皮鸭的做法以及配料是些甚么?

主料：鸭2000克

麦芽糖40克、姜10克、冰糖150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、椒盐30克、盐30克、味精10克、胡椒粉5克、荸荠粉5克

做法：

1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用铰剪戳破眼球，流净黑水，以避免炸时瀑溅伤人。然后把它投入滚水锅中翻动频频捞出，使肉白皙，血水去掉。

2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，参加水15公斤、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量(试一下味)，在旺火烧滚，滚1小时摆布，使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤)，掏出布袋放入鸭，压上盆1只(以避免鸭浮出汤面)，盖好锅盖，煮至断生捞出(白卤连续利用)。

3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，匀称擦遍满身，不要擦患上太多，只要擦没毛孔，擦上色便可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，要是某一部位尚未干硬，可在微火大将它烘干(易于用热油淋脆)。

4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦)，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门注意灌输腹内后倒出，屡次重复，再舀油淋浇鸭身，淋至满身金赤色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要会合一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。

5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下党羽，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，党羽斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。