首先是在香肠刚刚做好后，要将香肠挂在通风良好的地方悬挂，但不要受阳光直射。如果香肠肠衣里有气泡的话，一定要用针刺破。在晾晒时还要注意翻转晾晒，但一定不要晒得太干，否则口感就差了。完全晾晒好后用干净保鲜袋密封起来放进冰箱里速冻或冷藏，当然也可将少许花生油均匀涂抹在香肠肠衣表面，悬挂在阴凉处保存。