（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓烈，风韵奇特。传入北京后，北京的厨师们依据本地人口胃的癖好，改为了小汁小芡，用油量减少，口胃却越发清爽、醇和。

（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最佳。海参入味，柔软滑嫩，清鲜适口，食后盘无余汁。

（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光芒油亮，有浓烈的葱香味。