黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。因此，黄瓜炒鲜粉皮具有较高的营养价值，其还具有以下功效与作用。

1、抗肿瘤。黄瓜炒鲜粉皮中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老。黄瓜炒鲜粉皮中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜炒鲜粉皮中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体。黄瓜炒鲜粉皮中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神。黄瓜炒鲜粉皮含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒。黄瓜炒鲜粉皮中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。