目录：

1. 扁豆干。
2. 泡扁豆。
3. 虾油扁豆。
4. 速冻扁豆。

扁豆是怎样加工呢，许多人都会发出疑难，那末本日就给各人说说扁豆的加工要领：

扁豆干。

挑拣鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、划一同等的扁豆，抽掉筋，洗净，放在滚水中烫漂，烫漂时要使扁豆整个浸入水中，待锅内水再次沸腾时便可捞出，使其冷却，再匀称地平铺在置于通风处的芦席(或者竹垫等)上，经由7天摆布便可阴干。阴干后的扁豆干平整平滑，光彩淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。

末了将扁豆干分层叠好，放入复合塑料(10520,-50.00,-0.47%)食品袋中密封，放在干燥处生存。食用前，只需将食品袋打开，掏出扁豆干在热水中浸泡2—3分钟，便可凉拌或者炒食。此加工要领简朴、便捷，加工成本低，且产物可恒久生存。

泡扁豆。

选用鲜嫩扁豆，用净水洗净、沥干，放入坛中，再按鲜扁豆10千克，加卤水10千克、干椒粉250克、精盐2千克、白酒100克、白砂糖(5505,6.00,0.11%)200克的比例一同放入缸中，充实拌匀，密封坛盖，泡3天即成。泡好的扁豆带有一股清香，脆嫩爽口，风味十足。

虾油扁豆。

选用鲜嫩扁豆，去除杂质，抽掉筋，洗净，入锅煮开后捞出投入冷水中，直到冷透为止，再捞出沥干水，放入缸中，按100千克鲜扁豆配60千克虾油的比例，倒进虾油浸渍8—10天，中心倒两次缸即成。虾油扁豆制品不但维持扁豆的奇怪光彩，并且质地脆嫩。

速冻扁豆。

选用成熟度适中的奇怪扁豆，去除有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，依据必要切成条或者丝。将扁豆用净水洗净，然后投入滚水中，待锅内水再次沸腾时，立刻掏出举行冷却，可接纳水冷或者风冷。水冷后要沥去外貌浮水。

冷却后的扁豆要举行快速冻结，至扁豆中央温度在零下18℃时便可，然后密封包装，置零下18℃的冷库内贮藏。此要领尽管加工成本较高，但因为食用利便，更能维持扁豆的奇怪光彩、风韵以及营养成分，于是受到了消费者的广泛接待。速冻扁豆将是之后扁豆深加工的重要要领，也是出口创汇的佳品。