甜面酱经历特殊的发酵加工过程，它的天维来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖等甜性物质。而甜面酱的鲜味是来自于蛋白质分解产生的氨基酸，加入食盐使其有些许咸味。

因此甜面酱是含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且增强菜肴的营养性，增加菜肴的可食性，让人胃口大增，具有开胃助食的功效。