在制作孜然鸡胗时，有几个步骤是值得注意的。首先，鸡胗里有一层黄膜，这黄膜一定要彻底清除掉。虽然现在从市场或超市里买回来的鸡胗一般都已经把黄膜去掉，但是处理得不够干净，所以回来后要认真检查并清理。

另外，在炒鸡胗时，一定要用大火，并迅速地翻炒，千万不要犹豫，不然鸡胗可能就会变得很难撕咬，不爽脆了。