瑞典鲱鱼罐头(Surstromming)是天下最臭的美食，一样平常在瑞典的短暂的炎天上市(8月摆布)。每年4~6月鲱鱼产卵的时间,渔民们打捞起数百吨鲱鱼,为腌制鲱鱼筹备好质料。腌制鲱鱼的奇特之处在于天然发酵。为了包管鲱鱼不会在发酵历程中腐烂变质,制作者们老是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用文火煮过,再装入罐头中放任自流发酵。听说,这套腌制鲱鱼的工艺已经传播了近300年,当初渔民们也是为了省钱才想出天然发酵腌制鲱鱼的要领,由于如许泯灭的盐会少一些。 到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁,罐头中的气体也由于鲱鱼发酵而膨胀,把罐头撑患上鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟,可以上市了。

在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举办派对,听说这时是腌鲱鱼味道最佳的时间。在温暖而短暂的夏夜里,瑞典人在花园里摆好桌椅,然后把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福,喝酒歌颂。人们每每就着洋芋、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细品味或者大块吞咽。固然,口感浓郁的琼浆也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。