晒干的萝卜，海内群众喜好一种独具风韵的易生存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除了金针菜外高过其他食品。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干光彩金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即颇负盛名。

1.白萝卜洗擦洁净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片反正两刀却成扇形小片，参加盐抓匀腌制15分钟。

2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混淆，搅拌匀称，制成腌酱待用。

4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5.将处置惩罚好的白萝卜片掏出，参加腌酱，搅拌匀称腌渍2天便可食用。