鱼露是在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的。由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，因此鱼露的物理性状和化学成分与普通的酱油有所不同，营养价值也比普通酱油高。虽然都是作为咸味的调味料，但是鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味。