凉粉草因为可以制成凉粉而得名，其食用价值在很多年前便被人们所挖掘。

凉粉草可以说是生于乱世之中。本是一株不起眼的小草，在兵荒马乱的年代，被人们发现它是可以食用的。直接嚼食，汁液甘甜有胶性；煮熟后食用，清香可口，十分爽滑，具有生津解渴的功效。

再后来，人们渐渐发现，凉粉草不仅可以单独煮制，还可以混合番薯叶和大米磨成浆煮制，可充饥也可解渴，是夏季消暑的良药。

如今，凉粉草不单单是凉粉的制作原料，还可以直接煮水服用，具有很高的药用价值。不少家庭还会用凉粉草煲汤，起到养生保健的作用。