醋香附不能用铁锅炒制，不仅醋香附，大多数中药都不宜用铁锅炒制或煎煮。

因为很多中药都有酸性，会腐蚀容器，并且会与铁锅中的金属离子发生反应，情况较轻时会导致药物失效，严重时会产生一些有害物质，于人体不利。

不仅是铁锅，铝锅等金属容易都不建议用来炮制中药，可以用陶器制成的锅或者是砂锅。