一道常见川菜，川菜重要传统味型之一。鱼香肉丝传播悠远，据北京饭店老一代川菜巨匠黄子云老师讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的磨炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让本身的厨师参加了浙江故乡的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人担当的味型，鱼香肉

丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等构成。烹饪后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。光彩红润，红白黑相间。味觉特征：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓烈。是传世的珍馐美味佳品。