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1. 方法一：
2. 方法二：

方法一：

将搌干水份的鲜虾仁600克(1斤)放入容器内，参加食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、卵白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱)，一块儿用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克(1两)封顶，盖上保鲜膜入冷柜生存。

方法二：

将搌干水份的鲜虾仁600克放入容器内，参加鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个偏向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，安排2-3小时，待虾仁涨起，参加清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜生存。