汉族面食。盛行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或者煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参加黄豆制作的黄酱或者甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。