沙拉要好吃，食材的选择无比首要，作为主料的土豆，就最佳选用皮薄肉嫩的新土豆。制止用质地太‘粉’的土豆，那种更适宜炖肉或是烤着吃。油醋汁的沙拉很讲求均衡，调味要有咸有酸又有甜。