油炸食物最吸引人的便是酥香爽性的口感，要做到这一点关键在于节制水份。以是油温要掌握好，让食品可以在高温下敏捷脱水。然而家庭前提有限，在食材下油锅的刹时，锅里的温度就会降落。以是一样平常的油炸食物都要炸两次，第一次让食材定型熟成，第二次进步温度复炸，逼出食材在第一次炸的时间吸取的油脂。

再馈赠一个我探索出来的法门，便是在面粉中兑入一半的米粉，可以使炸鸡的外皮吸油量淘汰，吃起来完整没有油腻感，纵然冷掉也能维持外皮酥脆呢。细致要用大米粉也便是粘米粉，不是糯米粉哦。