很多人了解卵磷脂都是先从大豆卵磷脂开始了解的，因为卵磷脂在大豆中的含量是特别多的。那么，何为大豆卵磷脂呢？大豆卵磷脂怎么样呢？

大豆卵磷脂，也可以称为大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品。目前市面上常见的粒状的大豆卵磷脂，是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

大豆卵磷脂营养价值很高，其中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。