1、土豆片切的不要太厚，切好后要泡在清水里10分钟后用清水冲洗两便，去掉一部分的淀粉，如果喜欢吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了。

2、韩式辣酱分为甜味和辣味两种，这道菜适合用辣味的辣酱，韩式辣酱为菜提色和增加一点辣味，如果不能吃辣可以不加。甜酱比较适合做辣炒年糕和韩式拌饭。

3、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

4、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃。