在制作墨鱼炖五花肉这道菜的时候，有几个技巧需要大家注意的。

首先，墨鱼干比较硬，短时间内不能被泡软，因此要提前一天放入水中泡发。另外，墨鱼干体内的墨鱼骨又叫做海螵蛸，是一味中药，有收敛止血的作用，可以缓解各种溃疡和出血症。在炖墨鱼五花肉时，可以把墨鱼骨去除后放入锅中和它们一起烹制，这样做出了的菜更加阴阳平衡，有益健康。