排骨是深受人们喜爱的一种食物，因为它营养丰富又美味。而制作红烧排骨需要经过煎、焖等工序，那么，红烧排骨中还能保留多少排骨的营养呢？

答案是：红烧排骨中保留着排骨的大部分营养，因为在焖煮的过程中排骨的肉汁跟营养都被锁住了。

中医认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨上带有猪肉，而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。