排骨火锅，其实要有健康的吃法，所以煮排骨汤作为汤底，然后再有其他的配菜随心情、随口味而配，也是一道让人回味的菜谱呢。

1、将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出；

2、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末；

3、排骨炒至变色，加牛油；

4、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟；

5、再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫；

6、准备十几颗红枣和一小把枸杞；

7、葱、姜、八角；

8、加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟；

9、煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子；

10、烧开，就可以涮菜了。