想要做出一道美味而又不失营养的菜肴，那么火候的掌握和食材的挑选都是必须要了解的。青椒肉丝面要怎么做才好吃呢？下面我们就先来了解下食材要如何挑选吧！

首先，挑选青椒的时候，要选择成熟的青椒，成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。青椒新不新鲜也很重要，有弹性的青椒是新鲜的。新鲜的青椒在轻压下能很快弹回。

再者，瘦肉要选择新鲜的瘦肉，这样的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复，闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

最后，面条要选择手工擀制的，这种面的韧性特别好，口感特别滑爽。手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感。