芥蓝最美味的做法是爆炒，但是有些时候很多人会飞一飞水，去去苦味，这样对口感会有些影响，但是去掉苦味也是乐事一件。如果不飞水，直接将芥蓝爆炒，会尽显芥蓝清香气息，而且会更加的饱满，有光泽，在最适合的温度，倒入油，在油滋滋响的时候倒入芥蓝，大火翻炒，镬气令芥蓝变得更加饱满，口感更好，芥蓝中的水分没有半点浪费，翻炒一段时间后加入蒜头和姜碎，接着翻炒，蒜蓉和芥蓝的味道融合在一起，真是大赞。

蒜蓉芥蓝的做法

原料：芥蓝、蒜头以及姜。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶，蒜头拍扁，蒜头剁碎。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、蒜头、姜末拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以蒜头、姜来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。